ご予約は… 03-3345-8987
東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビルB2 〒163-0590
営業時間　11:30〜15:00(14:00L.O.),17:30〜23:00(22:00L.O.)
　　　　　土は〜22:30(21:00L.O.)　日・祝休み
Shinjuku Nomura Bldg. B2, 1-26-2 Nishishinjuku Shinjuku-ku, Tokyo
Close on sunday and national holiday
 
黒瀬ってどんなお店？
 
■　DATA

住　所 ■東京都西新宿区1-26-2　新宿野村ビルB2
電話番号 ■03-3345-8987
営業時間 ■平日/11：30〜15：00（14：00L.O.）、17：30〜23：00（22：00L.O.）
　土曜/11：30〜15：00（14：00L.O.）、17：30〜22：00（21：00L.O.）
定 休 日 ■日曜・祝日


■　喫煙について

ランチタイムは、12：00〜13：00の間だけ全席禁煙、
カウンター席は終日禁煙とさせていただいております。
（ディナータイムは、カウンター席以外は喫煙可能です）
何卒ご理解・ご協力の程、お願い申し上げます。
■　出前について

『鮨と和食　黒瀬』では、下記の条件内に限り、出前を承ります。

・お届け先が、野村ビル内であること。
・ご予算は、一万円以上でお願いいたします。
・2日前までに、ご予算とご人数をお知らせください。
（前日や当日のご予約ですと、仕入れの関係上、お受けできないときがございます）
・握り以外のおかずも欲しい場合（会議弁当など）は、余裕をもってご相談ください。
■　コンセプト

鮨と和食『黒瀬』のオーナーは、八丈島の現役漁師（通称：船長）。
隣にある、八丈島料理の『ゆうき丸』とは、兄弟店にあたります。
船長は昔から鮨が大好き。だけど、色んな疑問があったのです。

  なぜ、ちょっとリーズナブルな鮨屋は、養殖・冷凍を多く使っているのだろう？
（天然の魚のおいしさを、味わってもらいたいな。）
  なぜ、白木のカウンターのあるようないい鮨屋には、値段の表示が無いのだろう？
（若い人はドキドキしちゃうだろうから、明朗会計の方がいいな。）
  なぜ、一流の鮨屋は高すぎるのだろう！！
（漁師マジックの仕入れをすれば、一級品を作っても、リーズナブルにできるな。）
  なぜ、鮨屋の椅子は座り心地が悪く、
女同士のグループ客などが、おしゃべりしにくい雰囲気があるのだろう？
（長っ尻を嫌う伝統なんだろうけど、２時間でも３時間でも、
　ゆっくり飲んだりおしゃべりしたりできるほうがいいな。）


そして、考え抜いた結果つくったお店が鮨と和食『黒瀬』なのです。




  すべて天然の、一級品のネタを揃えつつも、リーズナブルなお値段の鮨屋。
  メニューにすべて価格表記のある、明朗会計な鮨屋。
　　（もちろん会計も、合計金額だけではなくて、きちんとレシートを発行します）
  漁師マジックを駆使して、他店では真似できないリーズナブルな価格を実現。
  ２時間座っても平気な椅子で、あるいは座敷で、
くつろいで思う存分おしゃべりしていただける鮨屋。


他にも「こんな鮨屋があったら行きたいな」
「こんな鮨屋があったら喜んでいただけるかな？」という仕掛けを、随所にちりばめました。
■　店名の由来    

 
「黒瀬」とは、“瀬”の名前。
“瀬”とは海の中にある浅瀬のことで、
「黒瀬」とは、八丈島と御蔵島の間にある、
海の中のある場所を指します。

ここは、海中で急に浅瀬になっているため、
黒潮の流れが急に速くなって、海底からの餌も豊富になり、
魚の群れが溜まりやすい場所。
小魚が溜まっているから、カツオやマグロも含め、
色んな魚がやって来ます。

だから、このあたりで漁をする漁師さんにとっては、
「黒瀬」とは、
≪いつ行っても魚がざくざく獲れる、とっても縁起のいい場所≫。
それにあやかって当店も、
≪いつ行ってもおいしいものが食べられて、
元気がもらえる縁起がいい場所≫
と、お客様に思っていただけますように…。
そんな気持ちで船長は、鮨と和食『黒瀬』と名付けたのです。


■　白身魚がスゴイ    

鮨と和食『黒瀬』の特長のひとつは、白身の種類が多いこと！
鮨店では、白身は「真鯛」や「平目」など
有名な高級魚２、３種類というのが普通です。
しかし鮨と和食『黒瀬』では、
八丈島自慢の白身の王様「尾長鯛」をはじめ、
「青鯛」「姫鯛」「金目鯛」など、
有名ではないけれど本当に旨い白身が、
常時七種類ぐらい楽しめてしまうのです。


その秘密は、「鮨割烹であること」にあります。
通常の鮨店では、使うのは魚のほんの一部の
「刺身にいいとこ」だけなので、
そんなに多くの魚をさばくことはできません。		  

しかし鮨と和食『黒瀬』は、鮨だけではなく割烹でもあります。
40種類ぐらいの一品料理をご提供していますので、たくさんの魚がさばけるのです。
ぜひ、「本日のお造りの盛り合わせ(七種)」を召し上がってください。
白身でも、こんなに味が違うんだ…と、魚の旨味を堪能していただけるはずです。


■　貝類がスゴイ    

 
鮨と和食『黒瀬』の特長のひとつは、
ほぼすべて活けの貝を使っているところ。
「トリ貝」と「赤貝」は先にバラしますが、
その他「つぶ貝」「帆立貝」
「タイラギ(平貝)」「北寄貝」などは、
すべて注文が入ってから、板長が丁寧にバラします。
活けの貝をたらふく食べられる鮨屋なんて、
聞いただけで高そうですが、
うちはなんでこんなにリーズナブルな価格で
ご提供できているのでしょう？（笑）
これも、鮨と和食『黒瀬』が誇る、漁師マジックのひとつです。


■　板長さんがスゴイ    

鮨と和食『黒瀬』の特長のひとつは、
鮨と和食がいっぺんに楽しめること。
それは一見、簡単そうに見えて、
実は大変過酷な挑戦だったのです。
和食の板前さんと鮨屋さんは、
一見似たような仕事に見えますが、
実は全然違うという自負が双方にあり、
最初の困難は、この両者の歩み寄りでした。

ですが、斎藤大光（ひろみつ）板長（38歳）の就任で、
その悩みは吹き飛びました。
板長さんは若いのに、
鮨と和食の両方の経験がある人。
「普通のもの」が「旨い！」というのは、
素敵なことではないでしょうか？
  
板長の〆た「コハダ」を食べて、鮨感が変わったという人もいます。
ほかにも昆布締めなど、ぜひ、“ちょっと仕事をした鮨”をお試しあれ。
「野菜の炊き合わせ」や「アン肝の味噌煮」を食べて、
ほっこりしてみてください。きっと心が和みます。
「キンキの煮つけ」を食べて、悶絶してください。惚れてしまうかもしれません。
板長は炊きもの(煮物)の名手。江戸っ子の味付けで、絶品です。


■　お酒がスゴイ    

 
鮨と和食『黒瀬』の特長のひとつは、
おいしいおいしい生酒の豊富さ！
冷酒が多いので、カラフルなガラスのお猪口は常に冷やしてあり、
お好きなものを お選びいただけるようになっております。

女性陣からは「可愛い！」という声が上がることもしばしば。
男性陣からも「いちいちお猪口を代えてくれるので、
間違えなくていいね」との声が。

刺身に合うもの、鮨の味を邪魔しないもの、を選びぬいていったら、
焼酎もプレミアものだらけのリストになってしまいました(笑)。
刺身に合うものと、煮物・揚げ物に合うものは違います。
お気軽にお尋ねください。
どうぞゆったりと、色々なお酒を、色とりどりのお猪口で、
お料理と共にお楽しみください。



■　椅子がオモシロイ    


鮨と和食『黒瀬』の特長のひとつは、長っ尻O.K.なところ(笑)。
江戸前鮨のルーツは江戸のファーストフードだったので、
「グズグズしねぇで、とっとと食うのが江戸っ子でぃっ！」
という面が確かにあるのですが、
お客様なのに、酒ばかり飲んでいると
「早く立たなければまずい雰囲気」
にいたたまれなくなって席を立たされる、というのはいかがなものか？と私たちは考え、両ヒジ付きの椅子を、
IDEEに特注でつくってもらいました。
鮨屋としては珍しい色と形ですが、座面は本革です。
鮨と和食『黒瀬』では、ぜひゆっくりと座って、
お酒やおしゃべりもお楽しみください。

  
 
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